宁夏六盘山高级中学:面粉的种类和用途

来源:百度文库 编辑:我要文章网 时间:2019/08/22 00:22:08
2. 不同筋性的面粉如何划分?它们分别适合作那些产品?
答:面粉筋性的划分,主要以蛋白质含量来衡量的。
它们分别如下:
高筋强力粉蛋白质含量为11—13%.适合制作高筋主食面包
粉心准强力粉蛋白质含量为9.5—10.5%. 适合制作面包.工业用粉
中筋中力粉蛋白质含量为8.5—9.5%. 适合法式面包.挂面
低筋簿力粉蛋白质含量为8—8.5%. 适合饼干.干点.软点
高筋强力粉蛋白质含量为11—15%. 适合意大利面条.通心粉