对人类最具威胁的生物:健康指南:鸡蛋含高质量蛋白质 怎么吃最营养

来源:百度文库 编辑:我要文章网 时间:2019/12/10 19:03:27
        鸡蛋是人们日常生活中最常吃到的食物之一,而瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中,鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。这是因为婴幼儿 胃肠道消化功能不成熟,各种消化酶分泌较少,过多地吃鸡蛋会增加孩子的胃肠负担。 也有专家认为 鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,是天然最接近母乳的蛋白质。
  那么鸡蛋究竟应该怎么吃最营养呢?小编盘点了各种挑鸡蛋、做鸡蛋的方法,让你把营养最高效的网罗进身体。
  

  ==教你选优质鸡蛋 一看二晃三照==
  小小的鸡蛋里藏着大大的营养。一层薄薄的蛋壳,也像保护伞一样,把鸡蛋的营养锁在里面,细菌挡在外面。不过正因为如此,也给挑选鸡蛋带来了难度。农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云来教大家如何用“一看二晃三光照”的方法,挑选到新鲜质优的好鸡蛋。

  ==六招识别假鸡蛋==
  1.“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹;
  2.在晃动时“人造蛋”会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故;
  3.“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是蛋黄蛋清同质原料制成所致。

  ==掀出人造鸡蛋真相==
  全国各地针对“问题鸡蛋”的调查结论也不尽相同,其中,安徽铜陵市检验部门判断为人造鸡蛋;南京食品药品监督、农林、工商、质监、卫生等五部门得出的结论是“目前暂无鸡蛋的国家标准,无法判别这批鸡蛋的真假”,宁波、济南的相关部门也无法最后定论。

  ==鸡蛋最好是放入纸盒后再冷藏==
  储存食物时,保鲜膜最好包两层,或者使用密封袋,以防空气进入。虽然冰箱门上有专门储存鸡蛋的小格子,但鸡蛋最好不要放在这里,应该先装在纸板盒里,再冷藏。新鲜农产品储存前不要清洗,放在能进空气的塑料袋里储存,最好在几天内吃完。

  ==鸡蛋最多存放半个月==
  "确实,很多人买来的鸡蛋能存上个把月,这点我不赞同。"农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云提醒道,这样不仅会带来安全隐患,鸡蛋的营养也会变差。在国外,越来越多的专家主张,鸡蛋要和果蔬一样,要趁鲜吃,所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。"不过,一周内的新鲜鸡蛋肯定最好,但如果条件达不到,半个月内的也可以。"

  ==一天吃要一个鸡蛋==
  营养学界日益认识到,健康来自于整体的膳食结构,提倡健康的饮食模式,而不是“禁忌”某种食品。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋,对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋,并注意定期监测血清胆固醇水平。

  ==煮鸡蛋8分钟最营养==
  煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好。

  ==煮完忌用冷水泡==
  将煮熟鸡蛋浸入冷水中,能使鸡蛋快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中存有大量细菌。鸡蛋被加热后,可阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏。

  ==蛋黄刚熟营养最好==
  鸡蛋最好蒸着或煮着吃,蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法。水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点,即开锅后再煮五六分钟就可以了,此时,鸡蛋的蛋黄刚刚凝固,食用这种状态的鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高。

  ==吃完鸡蛋后饮茶会导致便秘==
  有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后,习惯于立即饮茶,以助“去味”、“消化”。其实,这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。

  ==冠心病患者每周最多吃4个鸡蛋==
  中华医学会心血管病分会前主任委员、北京阜外医院高润霖院士:冠心病患者慎吃鸡蛋,是为了避免胆固醇升高,一个大约50克的鸡蛋含胆固醇大约是290毫克,因此,血脂正常的老人每天可以吃一个鸡蛋;但患有冠心病的老人,或是胆固醇增高者,每周最多吃三四个鸡蛋,以免胆固醇增高。